Kimchi [김치] inoltre sa come Kimchee; è una delle graffette principali se non la graffetta principale di cucina sudcoreana. Data indietro come lontano l'istituzione conosciuta della Corea in se circa 3000 anni indietro. Una combinazione piccante e marinata fermentata di molte verdure (cavolo, cetrioli, ravanello coreano, peperoni freddi, carote, scallions, ecc.), spezie coreane tradizionali (colla del pepe caldo, aceto del riso, salsa dell'ostrica se voluto), acqua, sale (se necessario). L'intera miscela degli ingredienti è disposta nei grandi vasi fatti solitamente da vetro o ha trattato l'argilla, mantenuta in un ambiente freddo così frigorifero comune, un frigorifero di Kimchi (“sì! , La Corea prende molto seriamente il relativo Kimchi che i frigoriferi con gli scompartimenti speciali, le regolazioni di temperatura, temporizzatori di freschezza sono fatti appena per questo prodotto solo "), dispositivi di raffreddamento e se tempo consentendo all'interno di una metropolitana sepolta del POT di argilla durante la stagione di inverno. Dopo la fermentazione voluta tutte riassumeranno ad un aroma predominante ed avranno un sapore uniche a Kimchi.

Il Kimchi è varia non solo dalla regione in Corea, entro la stagione del tempo; ma anche dallo scopo per cui il Kimchi sarebbe usato. Può essere mangiato come complimento al piatto principale, come ossequio, d'applicazione in qualche cosa come una minestra, stufato, torte, riso, pesce, porco, il manzo, tagliatelle, ecc.

Kimchi è non solo un grande piatto, ma è riempito di sostanze nutrienti, di vitamine, di probiotics naturale, di agenti anticancro e di minerali. È usato per impedire i freddo comuni durante i periodi invernali dovuto lo spiciness, come supplemento dietetico con fuori l'anno e proprio mentre una bevanda di rinfresco verso la metà dell'estate (riferendosi al Kimchi leggermente fermentato e moderato).